質構化蛋白及仿肉食品研製(pdf 5頁)

前言
一、材料與方法
二、結果與討論
三、結論

蛋白質是生命的基礎，生命的本質在於以蛋
白質為中心不斷的新陳代謝增加優質蛋白生產
已成為全球性發展方向’．曾有科學家說過：當世
界人口麵臨蛋白質食物可供選擇的餘地日益有限
的時候、大部分蛋白資源將來1僚於植物在人們日
常吸收的蛋白中絕大部分都是直接的或問接的來
源於植物蛋白 。．人們消化動物蛋白就是問接食
用了植物蛋白，而直接方式就是人們日常吃的穀
物等動物蛋白中脂肪、膽固醇含量高，易導致高
血壓和心血管等疾病l3 植物蛋白由於蛋白含量
高，脂肪和膽固醇等含量低．在國外被稱作是天然
的保健食品和食療食品．1999年1O月．美 食品
與藥物管理局(FDA)宣布健康通告：“每天食用25
g大豆蛋白質，作為低飽和脂肪和低膽固醇膳食
的一部分，嗬能能減少患心髒病的危險”．植物蛋
白來源，一、價廉，目前世界各國已廠 泛注重發展植
物蛋白．特別是油料植物蛋白，去除油脂後蛋白古……

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