幾種醃大蔥製作方法(doc 7頁)

醃大蔥
原料配方 大蔥1千克 胡蘿卜500克 精鹽50克 辣椒麵100克 醬沙丁魚50克 蒜末50克 薑末6克 芝麻8克
製作方法 1.選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾幹淨，用鹽醃30分鍾，然後用水漂洗兩遍撈出。
2.選細長的胡蘿卜洗淨，堅切成薄片，用鹽醃30分鍾，與蔥放在一起。
3.把醬沙丁魚煮好，放涼後用篩子篩一篩。
4.把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿卜上，把蔥和胡蘿卜泡軟。
5.把蔥和胡蘿卜摻雜著幾個一捆捆好，整齊地放入壇中，數日即可食用。
泡大蔥
原料配方 大蔥2千克 一等老鹽水2千克 紅糖20克 白酒30克 醪糟汁20克 幹紅辣椒30克 食鹽50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個
製作方法 1.選個大均勻，鮮嫩無傷的扁圓大蔥剝去表皮，洗淨，入清水退去漿汁，撈起瀝幹，預處理7天撈起，晾幹附著表現的水分。
2.將各料調勻裝壇內，放入大蔥及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水。泡2天即成。
產品特點 色微黃、鮮嫩甘香。可貯存100天以上。
醃香蔥
原料配方 香蔥5000克 精鹽750克
製作方法 1.將香蔥去掉黃葉，根須，洗淨控幹水分後待用。
2.蔥放入盆中加鹽搓擦一下，裝入幹淨的壇內壓緊，封好口，放約15～20天左右即可食用。食用時也可加少許味精調拌。
產品特點 特殊的蔥香味，酸中微帶甜味，色澤清爽，促進食欲。
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