肉製品的包裝知識(doc 11頁)

一、肉製品的保存與包裝
二、包裝材料和包裝方法
三、肉製品包裝的設計

肉製品是一種營養豐富、水分含量高的食品。它的保存期，短的也許隻能保存3～4天，長的則可保存6個月。其保存期的長短，主要取決於肉製品中的水分含量和加工方法，以及殺菌後的操作和包裝技術。
　　近年來，隨著經濟的發展和消費結構的變化，超級自選市場逐年增加，購買帶包裝的肉製品已成為消費主流。為了滿足消費的需要，首先要求各種多功能的包裝機來實現批量機械化生產，另外，新穎的包裝設計也是不可缺少的，因為經過包裝的肉製品不僅衛生，還能提高其保存性，同時包裝還可作為吸引顧客的廣告，包裝新穎美觀的東西很容易引起顧客的注意，所以肉製品的包裝是不可忽視的。
　　一、肉製品的保存與包裝 肉製品包裝以後可以避免由於陽光直射、與空氣接觸、機械作用、微生物作用等而造成的產品變色、氧化、破損、變質等，從而可以延長保存期。由於肉製品種類繁多，故需采用多種包裝方法和適當的包裝材料。
　　1．與肉製品保存性有關的工藝 有很多任務藝會影響肉製品的包裝，從肉製品的包裝和保存性的關係考慮，基本可以分為以下幾種情況。
　　1、殺菌 肉製品的殺菌條件為：中心溫度63℃，保持30分鍾以上。在這樣的殺菌條件下，引起食物中毒的細菌被殺死了，但是製品中仍存在一些杆菌及耐熱乳酸菌等與變質有關的細菌，這些殘存細菌遇到適當條件時，會逐漸增殖而引起食物變質。
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