綠豆酸奶粉的加工工藝知識(pdf 5頁)

0 前言
1 材料與方法
2 工藝流程
3 技術要點與工藝論證
4 產品質量指標
5 結論

酸奶以其獨特的療效和豐富的營養， 及爽13
的酸味倍受人們歡迎 綠豆的藥理及藥用價值也被
人們普遍認識 人們通常把綠豆湯作為防暑和解毒
的優良飲料。近年來已有研究證實，硒和維生素E
對人體抗衰老、增強免疫功能都有重要作用。由於
綠豆含有較豐富的硒和維生素E，以及含對人體有
益的其它礦物質元素和維生素，因而對綠豆製品的
開發有著重要意義。我們用綠豆乳和牛乳作混合原
料，經保加利亞杆菌和嗜熱鏈球菌發酵製備綠豆酸
奶，其營養價值和風味優於單一原料發酵產品。產
品由於酸奶貨架期短，而且運輸不便，又較容易汙
染，如果進一步加工成酸奶粉則很好地解決了上述
問題。本實驗對酸奶菌種進行耐熱馴化，製備綠豆
酸奶後，配 奶粉、麥芽糊精及保護劑等進行噴霧
幹燥製備綠豆酸奶粉，該粉用水複原後，其風味、
色澤、營養價值與原料酸奶幾乎投有什麼差異。由……

..............................