各種糖類的製作資料(doc 11頁)

一、 用大米熬製飴糖
二、 碎米飴糖
三、 玉米芯飴糖
四、 紅薯飴糖
五、 家庭加工麥芽糖
六、 玉米澱粉蜜糖
七、 玉米麵生產蜜糖
八、 用固相酶生產高果糖玉米糖漿

馬鈴薯果葡糖漿
經北京、天津有關部門化驗，馬鈴薯果葡糖漿含果糖42.8%，葡萄糖53.2%，低聚糖3.89% ，含有豐富的無機鹽和維生素，A、B、C、D以及10多種氨基酸。果葡糖漿甜度相當於蔗糖，味道近似蜂蜜，被稱為“人造蜂蜜”。果葡糖漿容易被人體吸收，在食品工業中，可部分或全部代替蔗糖，可用於含酒精飲料、不含酒精飲料、冷飲食品、麵包、糕點、軟糖、水果罐頭、果脯、果醬、藥廠糖漿等等。
一、用大米熬製飴糖
飴糖具有潤肺、滋補、化食等功效，用大米做飴糖，產值可增長幾倍，是一項經濟效益較好的副業生產。
製作方法 1.配料：取大米50公斤（早稻米、晚稻米、碎米都行，以雜交米為佳），小麥或大麥2～3公斤，或稻穀4～5公斤置於28～30℃的室溫下催芽，芽長1.5～2厘米時粉碎成漿待用。要求芽子白嫩，分葉的芽子不宜再用。
2．蒸料：將大米放入水缸或木桶內浸泡1.5～2個小時，並反複搓洗，撈起用清水洗淨，待水瀝盡，將泡過的米裝入大木甑內，以大火蒸煮70～100分鍾，待米粒熟透後，將米飯取出，倒入盛有清水的水缸內浸泡，讓其充分吸足水分，約……

..............................