常用幹貨原料的漲發加工方法(doc 10頁)

1、魚翅
2、鮑魚
3、海參
4、魷魚
5、魚膠（魚肚）
6、魚唇
7、燕窩
8、墨鬥
9、魚腦
10、魚皮：
11、蛤士蟆
12、鹿筋
13、駝峰
14、鹿尾：
15、肉皮
16、海帶：
17、竹笙
18、黑木耳
19、白木耳
20、冬菇、花菇
21、針菜
22、百合
23、薏米
24、冬筍
25、蓮子
26、厚力
27、白果
28、芡實

幹貨原料的漲發加工，有的很簡單，浸泡一下冷水即可，有的相當複雜繁瑣。下麵介紹若幹常用幹貨原料的漲發方法：
1、魚翅：魚翅在漲發前，需先用剪刀把約3毫米長的翅尾剪去，用清水浸泡6小時後，再放到沸水裏用慢火煲至翅皮的沙能洗出為止。一般是1-2小時。然後連水倒入盆中泡浸，至水溫降至手可浸入水中時，便用小刀把翅沙刮洗幹淨，再用沸水慢火再煲約1-2小時，至魚翅可以脫骨時，把魚翅撈起，用清水漂涼後，拆去魚翅的硬軟骨及翅腳的皮和腐肉、夾心筋，取出翅針。然後把取出的翅針，再放進沸水中慢火煲約1小時後，撈出再用清水浸漂，然後再煲、再浸，如此反複3-4次，一方麵是把殘留渣雜洗淨，另一方麵是除去灰臭異味。
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