食品安全控製知識(ppt 40頁)

第一章 食品的安全與衛生
第二章 良好操作規範（GMP）
第三章 衛生標準操作程序（SSOP）
第四章 HACCP的七個原理
第五章 GMP、SSOP、HACCP及ISO9000的關係

第一章 食品的安全與衛生
第一節 食品安全與衛生的重要性
食品：指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品和煙草。

全球食品安全形勢不容樂觀
瘋牛病事件（英國）1985年4月 發現可疑病例1986年 17例1994年5月 13萬頭牛患病1996年3月20日 英國政府正式承認可傳染治人，潛伏期5-15年。焚燒400萬頭牛，直接損失60億美元。付農民賠償費 200億英鎊
甲肝流行（上海）1988年，毛蚶，患者31萬例，死亡47人
大腸杆菌O157流行事件（日本）1996年5-8月，44個地區，7萬例，死亡12人
禽流感（香港）1997年12月，影響我國禽類產品出口
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