食品安全知識及商場超市食品衛生管理(ppt 70頁)

一、食品安全的重要性
二、食源性疾病流行的因素
三、食品安全管理的立法
四、食品安全管理的發展趨勢
五、商場（超市）的衛生安全管理

一、食品安全的重要性
食品安全
是一個遍及全球的公共衛生問題
不僅直接關係人類的健康生存
而且還嚴重影響著經濟和社會的發展

(一)食源性疾病嚴重危害著人類的健康生存
食源性疾病是一種廣泛流行的疾病
是最大的食品安全問題
不論是發展中國家還是發達國家
食源性疾病是對健康的一種嚴重威脅
尤其是對兒童、孕婦和老人
在發達國家，每年大約30%的人患食源性疾病
美國每年有7600萬食源性疾病病例，其中32萬例住院治療，5000人死亡
澳大利亞每天有11500人患食源性疾病
在發展中國家
食源性疾病的情況難以估計
但肯定高於發達國家
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