通過單克隆抗體技術識別肉的種類以及加熱肉品終點溫度的確認(ppt 58頁)

一、介紹
二、攙雜肉品種類的確認
三、單克隆抗體技術用於加熱處理肌肉蛋白的確認
四、加熱終點溫度的確認
五、結論

肉製品的質量和安全已引起消費者以及管理機構的廣泛關注。 在生肉製品質量控製， 加強食物安全和分類管理方麵酶連免疫吸附技術(ELISA)被認為是一種十分有效和適合的檢測分析方法， 為了 定量的確定加熱產品中攙雜肉的 全部種類, 在ELAISA技術中,許多單抗體已經被逐漸探索應用。在作用於加熱處理過的肌肉蛋白質的過程中， 單抗體技術已經得到發展.隨著加熱終點溫度的增ELISA反應的程度也隨之增加，可以用MABS
(單克隆抗體技術) 來檢測肉品中特定的肉種類。因此,MABS可以用作 決定 預煮肉品的最大內部加熱溫度， 以此 來確保產品的安全性. 在本節中主要介紹了現行的技術和實驗操作過程, 特點以及MABS 的應用。
……

..............................