植物甾醇的知識介紹(ppt 80頁)

一、 植物甾醇的性質、分類和來源
二、 植物甾醇的吸收、代謝和分布
三、 植物甾醇的主要功能
四、 植物甾醇的研究進展與趨向

一、 植物甾醇的性質、分類和來源
植物甾醇的性質
植物甾醇 (phytosterol or plant sterol)是植物中的一種活性成分，在結構上與動物性甾醇如膽甾醇相似。
甾醇為環戊全氫菲的3 羥基化合物，C-5上有雙鍵的稱甾醇，C-5飽和的稱甾烷醇。
部分甾醇的化學結構見下圖，相互間區別在於支鏈大小和雙鍵數目的不同。
甾醇在植物體內有4種存在形式：遊離態、甾醇酯 (脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷
遊離甾醇和甾醇酯可溶於非極性溶劑如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要極性改性劑方可溶解
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