餐飲部服務人員工作程序與標準(DOC 20頁)

(2)10人以下桌擺放花瓶，瓶花高度為30cm±1cm為宜。
(2)上菜之前需先核對所上菜品是否與點菜單上記錄的相符；
(2)上菜的順序為：先上冷盤，再上名貴或刺身類菜品，
再上一般的海鮮、肉類菜品，湯作為第四道菜品，
蔬菜為倒數第二道菜品，魚為最後一道菜品；
(2)為客人點菜時，應站在客人右側身後一步左右詢問客人，耐心而親切；
(2)交接班表
(2)從客人右側為客人遞上結帳夾並打開；
(2)先將桌子正中央擺上轉芯墊板、轉芯；
(2)關閉需停止運行的設備設施；
(2)協助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；
(2)取酒水時必須用托盤：托盤時用左手五指及掌根部位托住托盤的重心位置，
上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時右臂擺動自如，
頭正身直，目視前方，麵帶微笑，輕鬆自然；
(2)向客人展示已有的各種不同菜金標準的《套菜菜單》；
(2)善於發現客人的消費心理，有針對性的推銷菜品：客人喜歡講排場，
講究高消費的，應側重介紹高檔菜品；客人喜歡經濟實惠的，則應提供相應菜品，不能一味
(2)在工作台上用熨鬥將工作台上的折痕熨平；
(2)在得到上主食的信息之後，應立即通知廚房；
(2)在最短的時間內將《點菜單》下至傳菜處；
(2)在點菜單上記錄起菜的時間
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