餐飲服務食品安全操作規範(PPT 100頁)

第一部分、機構和人員
一、食品安全管理機構人員配備
二、職責要求
PS：需配備的檔案
三、食品安全管理人員基本要求
四、從業人員的健康管理
五、從業人員個人衛生要求
六、從業人員工作服管理要求
七、人員培訓要求
第二部分場所與設施、設備
一、選址要求
二、建築結構、布局、場所設置、分隔、麵積要求
三、設施要求
四、場所及設施設備管理要求
第三部分過程控製
PS:預防食物中毒的基本方法
食物中毒的流行病學特點
關鍵點
一、采購驗收要求
采購記錄表（舉例）
有毒的河豚魚
假羊肉
二、粗加工與切配要求
秋水仙堿
三、烹飪要求
四、備餐及供餐要求
PS:
七、食品添加劑的使用要求
附件1：推薦的餐用具清洗消毒方法
附件2：餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注意事項
二、消毒液配製方法舉例
三、化學消毒注意事項
九、食品留樣要求
十、儲存要求
十一、餐廚廢棄物處置要求
十二、記錄管理要求
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