HACCP食品安全體係簡介(doc 8頁)

一、HACCP的產生與國外發展概況
二、我國HACCP應用發展情況
三、HACCP體係與常規質量控製模式的區別
四、HACCP與GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000關係

HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文縮寫，即危害分析和關鍵控製點。HACCP體係被認為是控製食品安全和風味品質的最好最有效的管理體係。
什麼是HACCP體係？國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為：生產(加工)安全食品的一種控製手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規範的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控製對食品安全至關重要的危害的一種體係。��
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