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HACCP食品安全原理講座(ppt 84頁)

所屬分類:
飲食安全質量
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178 KB
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相關資料:
haccp, 食品安全, 原理
HACCP食品安全原理講座(ppt 84頁)內容簡介

一、 原理1 危害分析和預防措施
二、 原理2 確定關鍵控製點
三、 原理3 建立關鍵限值
四、 原理4 建立監控程序
五、 原理5 糾偏行動
六、 原理6 建立記錄保持程序
七、 原理7:建立驗證程序


定義
連續監控:不間斷地收集和記錄資料,例如在一張表格上記錄溫度。
控製:
(a)(動詞)對一個操作的條件進行管理,以便與已建立的標準相符。
(b)(名詞)跟隨著正確的過程和符合標準的狀態。
定義
控製點:能控製生物的、物理的或化學的因素的任何點,步驟或過程。
糾偏行動:當關鍵控製點從一個關鍵限值發生偏離時采取的行動。
關鍵控製點(ccp):食品安全危害能被控製的,能被預防、消除或降低到可以接受水平的一個點、步驟或過程。
關鍵限值:與關鍵控製點相聯係的預防性措施必須符合的標準。
CCP判斷樹:一係列問題用來確定一個控製點是否是CCP。
偏離:低於或高於關鍵限值。
HACCP計劃:在HACCP原理的基礎上書寫的文件,描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序的控製。
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