HACCP關鍵控製點研究(doc 5頁)

何謂關鍵控製點（下簡稱CCP）?可以從兩層來理解：一是這個點在某個食品生產過程中，能對生物、化學或物理的危害起到控製作用；二是這一個點失控將導致不可接受的健康危險,或者說是這個顯著危害隻有在這一個點才能控製,而以後無法控製。這樣的一個點或環節或步驟或工序就是關鍵控製點。
確定關鍵控製點是HACCP七個原理的核心,如果CCP確定過多,會增加不必要的工作量,過少,將導致影響食品安全的環節未全部識別。因此,食品加工企業在建立HACCP體係時,在前期策劃階段,應采用科學的方法,合理確定CCP。
目前，隨著HACCP體係審核的案量增加，我們發現食品加工企業對CCP判定上存在著一些誤區,致使關鍵控製點判定的適宜性和充分性不夠。 案例1
A企業是一個糖果製造廠，於2000年建立並實施了ISO9000體係,目前企業又策劃了HACCP體係並申請認證。審核員在第一階段的現場審核中,發現現場生產過程中需要添加色素等化合物,根據資料：人工合成的色素使用不當會給人體造成健康危害，審核員……
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