化學汙染對食品安全危害的研究(doc 16頁)

化學汙染拉響食品安全警報
近日，浙江、雲南、江西等地先後出現雀巢奶粉碘超標問題，輿論嘩然。化學汙染再次拉響食品安全警報。
　　為此，中國食品工業協會聯合商務部、農業部、國家質檢總局和國家食品藥品監督管理局等部委召開聯席會議，共商加強食品安全的對策。國家質檢總局產品質量監督司副司長王步步指出，目前食品質量安全形勢嚴峻，化學汙染行將成為21世紀最嚴重的食品汙染問題。
　　化學汙染危及食品安全
　　從毒韭菜到炸雞翅、從速溶茶到兒童奶粉，關於食品質量的報道中不斷有“致癌農藥”、“蘇丹紅”、“氟化物”、“碘元素”、“亞硝酸鹽”等化學名詞出現。業內人士告訴記者，化學性汙染正成為危急食品安全的一大“殺手”。
　　黑龍江雙城市市長裴君在食品安全研討會上指出，牛奶碘超標事件，從更大範圍來講可能是一個行業問題。因為牛吃的東西基本上一樣，飼養時要給牛喂鹽，而食鹽裏本身含有碘。這正是造成化學汙染的一個渠道。
　　據專家介紹，常見的食品化學性汙染有農藥汙染和工業有害物質汙染。農藥除了可造企業管理體的急性中毒外，絕大多數會通過汙染食品對人體產生慢性損害。農藥主要通過4種途徑汙染食品：一是食物鏈富集，土地中的有害物質通過一級級食物鏈的積聚；二是噴灑農藥直接汙染食用作物；三是植物根部吸收；四是運輸貯存中混放。
　　同時，工業有害物質及其他化學物質對食品的汙染也漸趨嚴重。這主要指金屬毒物，如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N－亞銷基化合物、多環芳族化合物等。工業有害物質汙染食品的途徑主要有環境汙染，食品容器、包裝材料和生產設備、工具的汙染，食品運輸過程的汙染等。
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