HACCP食品安全衛生管理體係規範(pdf 21頁)

前言 ………… 4
引言 ………… 5
1 範圍 ………… 6
2 規範性引用文件 ………… 6
3 術語和定義 …………………… 6
4 HACCP 管理體係要求 …………10
4.1 總要求 …………………… 10
4.1.1 食品安全方針 …………10
4.1.2 組織 …………………… 11
4.1.3 管理評審 ………… 12
4.2 HACCP 管理體係 …………12
4.2.1 HACCP 管理體係策劃 …………………………………………… 12
4.2.2 體係基本要素 …………12
4.2.3 體係設計 ………… 13
4.2.4 控製要求的識別和策劃 ………………… 15
4.2.5 監視 …………………… 16
4.2.6 糾正和糾正措施 …………17
4.2.7 HACCP 計劃 ………… 17
4.2.8 應急準備和響應 …………17
4.3 文件和記錄控製 …………17
4.4 HACCP 體係的運行…………18
4.4.1 有關HACCP 管理體係的記錄 ………………………… 18
中鑒認證有限責任公司（原廣東質量體係認證中心） TEL：020-87599523
地址：廣州市黃埔大道159 號富星大廈西塔22 樓 FAX：020-87599517
《廣東認證》2004 年第1 期
4.4.2 不合格品控製 …………18
4.4.3 通知和召回 ………… 19
4.4.4 測量設備和方法的控製 ………………………… 19
4.4.5 溝通 …………………… 20
4.5 HACCP 管理體係的保持 ……………………… 20
4.5.1 總要求 …………………… 20
4.5.2 驗證 …………………… 20

生產、加工、供應或交付食品的組織及其供方認識到，越來越有必要表明他們對影響食
品安全的情況進行了管理，並建立和實施了形成文件的管理體係。
組織在國內以及國際上要接受管理機關和顧客的監督。食品行業日益期望能夠建立管理
體係以規範食品安全控製活動。本文件規定了基於HACCP 的食品安全管理體係的要求。
為使基於HACCP 的食品安全管理體係有效運行並得到組織的最高管理者的支持，該體係
的設計、運行和保持需要在一個結構化的管理體係內進行，並與組織的總體管理活動相結合。
本文件以國際公認的HACCP 原理為基礎製定。基於HACCP 的食品安全管理體係的目標是
幫助組織關注影響食品安全的危害，並係統地識別和落實關鍵控製點。
安全支持性措施（SSM）是基於HACCP 的食品安全管理體係的一部分，組織應針對內部
情況以及與組織有關的情況來落實SSM 方案 。
為方便本文件的應用，本文件僅規定了要求，使用本文件的……

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