餐廳服務員技能培訓(DOC 39頁)

培訓對象：酒店客房部全體員工
一、引座與點菜
1.引座
2.點菜
二、擺台
1.鋪台布
(2)用具擺放
(3)其他物品擺放
3.中餐宴會的座次安排
三、托盤
1.托盤的種類
2.托盤的操作步驟
(1)理盤
(2)裝盤
(3)托盤
四、斟酒水
1.斟酒過程及注意事項
(1)檢查
(2)開瓶
(3)示意
(4)姿勢
(5)順序
(6)分量
(7)斟酒之後
2.中餐斟酒
3.西餐斟酒
五、上菜
1.中餐上菜(1)上菜順序
(2)上菜時機和服務位置
(3)上菜中的習慣與禮貌
3.特殊菜肴上菜
4.擺菜
六、分菜1.分菜的工具
2.分菜工具的使用方法
3.分菜的方法
4.分菜的基本要求
5.特殊情況的分菜方法
七、換盤與撤盤
1.餐盤撤換時機
2.撤換餐盤操作要求
八、餐巾折花
1.餐巾折花的作用
2.餐巾折花的基本要求及擺放
毛巾遞送技巧

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