果汁和果汁飲料安全體係HACCP實施指南(doc 5頁)

一、適用範圍
二、前提條件
三、實施步驟

一、適用範圍
1.1 本指南為預包裝果汁和果汁飲料生產企業建立HACCP食品安全保障體係提供指導，同時作為衛生監督機構對果汁和果汁飲料生產企業進行HACCP係統評價的主要考核標準。
1.2 本HACCP指南適用於以果汁或濃縮果汁為基料，加工、還原或調配成具有該種原料水果特征的果汁或果汁飲料。本實施指南提供的模式可以應用於工藝過程類似、危害及控製點等其它方麵基本相同的其它產品。具體實施時，有必要在本模式的基礎上根據生產實際情況添加或更改部分內容，以確保HACCP模式適用於目的產品。
1.3 本HACCP指南中果汁、濃縮果汁和果汁飲料的定義按GB10789-89之定義。
1.3.1 果汁：
a. 原料水果用機械方法加工所得的、沒有發酵過的、具有該種原料水果原有特征的製品；
b. 原料水果采用滲濾或浸提工藝所得的汁液，用物理分離方法出去加入的水量所得的、具有該種原料水果原有特征的製品；
c. 在濃縮果汁中加入該種原果汁在濃縮過程中所失去的天然水分等量的水所得的、具有與a、b所述相同特征的製品。
1.3.2 濃縮果汁：
a. 用物理分離方法，從原果汁中出去一定比例的天然水分後所得的、具有該種水果應有特征的製品；
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