水產企業推行HACCP計劃的步驟(doc 11頁)

一、 步驟1：一般資料
二、 步驟2：描述產品
三、 步驟3：描述銷售和貯存方法
四、 步驟4：確定預期用途和消費者
五、 步驟5：建立流程圖
六、 步驟6：建立危害分析工作單
七、 步驟7：確定與品種有關的潛在危害
八、 步驟8：確定與加工過程有關的潛在危害
九、 步驟9：填寫危害分析工作單
十、 步驟10：判斷潛在危害
十一、 步驟11：確定潛在危害是否顯著
十二、 步驟12：確定關鍵控製點
十三、 步驟13：填寫HACCP計劃表
十四、 步驟14：建立關鍵限值（CL）
十五、 步驟15：建立監控程序
十六、 步驟16：建立糾偏行動程序
十七、 步驟17：建立記錄保存係統
十八、 步驟18：建立驗證程序

美國食品與藥物管理局（FDA）頒布了《水產品危害與控製指南》，旨在幫助水產品的生產者製定HACCP計劃。他們能夠從指南中獲得幫助確定與其產品有關的危害分析和製定控製措施。
FDA頒布的《水產品危害與控製指南》設計並製定了一個完整的HACCP計劃所需要的連續的18個步驟。水產品HACCP法規隻要求危害分析，並沒有要求有危害分析的記錄或書麵形式，但是FDA希望有一個書麵的危害分析，這樣將有助於解釋為什麼有些危害包括在HACCP計劃中，有些危害卻不包括在HACCP計劃中。
這18個步驟是：
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