液態乳製品安全生產HACCP實施指南(doc 12頁)

一、適用範圍
二、前提條件
三、實施步驟
四、實例

一、適用範圍
1.1本指南為液態乳製品生產企業建立HACCP食品保障體係提供指導，同時作為衛生監督機構對液態乳製品生產企業進行HACCP係統評價的主要考核標準。
1.2本指南適用於以牛乳（或羊乳）或複原乳為主料，添加或不添加輔料，經殺菌或滅菌製成的液態乳製品。
1.3本指南提供的模式可應用於加工過程類似、危害及控製點等其他方麵基本相同的液態乳製品。具體實施時，有必要在本模式的基礎上根據生產實際情況添加或更改部分內容，以確保HACCP模式適用於特定產品。
二、前提條件
2.1符合良好操作規範
2.1.1液態乳製品生產企業必須符合國家標準《乳與乳製品良好生產規範》要求，以確保生產的乳製品在原料采購、加工、包裝及儲運等過程中，有關人員，建築，設施、設備的設置以及衛生、生產及品質管理等應達到良好條件及要求。
2.2建立衛生標準操作程序
2.2.1液態乳製品生產企業必須根據《乳與乳製品良好生產規範》，液態乳製品的生產工藝和實際生產情況，建立完善的衛生標準程序，實施文件化並嚴格執行。
2.2.2具體應包括但不僅限於以下方麵
2.2.2.1水的安全
2.2.2.2食品接觸表麵的清潔和衛生
2.2.2.3防止交叉汙染
2.2.2.4洗手、手消毒和衛生間設施的維護
2.2.2.5防止食品、食品包裝材料、食品接觸表麵摻入其它有害物
2.2.2.6有毒化合物的標識、貯存和使用
2.2.2.7員工健康狀況的控製
2.2.2.8害蟲控製
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