食品加工中清洗和消毒(ppt 53頁)

一、基本概念…………1-4
二、和消毒藥物…………5-6
三、清洗、消毒方法…………7-22
四、消毒的有關概念…………23-25
五、消毒劑常識…………26-27
六、ＣＩＰ洗滌…………28-30
七、食品從業人員手的清洗、消毒…………31-41
八、食品場所空氣消毒…………42-49
九、抹布、毛巾的清洗、消毒…………50

一、基本概念
清洗就是把工廠和加工設備的汙物去掉。“汙物”確切的說就是存於食品接觸表麵為細菌生長所需的營養物質。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質。
消毒是在清洗之後，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少其它微生物的數量。
注意所有表麵未經“清洗”，消毒劑是不能發揮作用的。
一般而言，有兩種清潔方式，即人工和現場清潔（Clean-In-Place）。人工清潔不隻是意味著一把刷子和水桶，包括選擇正確的清潔器材和使用機械清潔方式以去除食品接觸表麵的汙物，還包括發泡劑等。沒有合適的清洗設備，隻用刷子和人工很難清洗許多加工設備。
現場清潔體係是通過使用循環清潔管子和設備進行清洗和消毒的方式。設備不能輕易拆開，但現場清洗要確實。在使用清潔設備之前，必須去掉食品碎屑，負責就會降低清潔的有效性。
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