乳品的基礎知識(ppt 20頁)
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- 餐飲技術
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乳品的基礎知識(ppt 20頁)內容簡介
1-1.牛乳與其他乳成分的比較
1-2.牛乳的成分1
1-2.牛乳的成分2
1-3.牛乳各成分含量
1-4.牛乳的物理性質
1-5.PH概念
1-6.折射率與乳脂肪
1-7.脂肪的分解
1-8.蛋白質
1-9.PH與蛋白穩定的關係
1-10.蛋白質氧化
第二部分:乳品加工的基本知識
2-1.乳的分泌1
乳的分泌2
乳的分泌3
2-2.手工擠奶
2-3.機械擠奶1
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