食用油基礎知識(ppt 23頁)

一、 食用油有關知識
二、 食用油對人體影響圖表
三、 食用油中脂肪酸含量
四、 內 容 提 要

一、 食用油有關知識
1、食用油主要分為哪兩大類？主要結構是什麼？
主要分為：動物油和植物油。主要結構是脂肪酸。
2、脂肪酸分為哪幾類？它們對人體有何影響？
脂肪酸分為飽和及不飽和兩類。飽和脂肪酸會增加人體膽固醇含量，導致血管阻塞、高血壓症狀；不飽和脂肪酸可再拆分為單元不飽和與多元不飽和兩類。單元不飽和脂肪酸能提供身體熱量而不影響體內膽固醇含量，而多元不飽和脂肪酸則有助發育生長，降低血中膽固醇，促進血液、血管健康運作，而且多元不飽和脂肪酸必須從食物中吸收。

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