預防控製食源性疾病措施(ppt 35頁)

目錄:
一、概述
二、基本情況
三、食源性疾病突發事件的控製與預防
四、洪澇災害期間的食品、飲用水衛生監督要點
五、報告

內容摘要:
1 控製措施
綜合性控製措施
（1）防止疾病擴散的措施　
（2）個人防護措施
重點是注意保持良好的個人衛生習慣
2預防措施
（1）係統收集食源性疾病流行病學監測和食品汙染監測資料；
（2）運用危害分析確定關鍵控製點（HACCP）方法消除危害；
（3）製定培訓方案，分層次、分批進行培訓 ；
（4）對食品企業食品生產加工流程以及各個環節所加工製作方式進行衛生監督；
（5）定期向社會反饋有關食源性疾病方麵的信息或編發有關食品安全與衛生方麵的刊物，以提高人們的防範意識。
3食品安全的製備
WHO提出的10項規則
1、選擇經過安全處理的食品；
2、烹調食品要徹底加熱；
3、做好的熟食品要立即食用；
4、注重熟食品的貯存；
5、經貯存熟食品，食前一定要徹底加熱；
6、防止生食品汙染熟食品；
7、反複洗手；
8、注意保持廚房用具表麵的清潔；
9、防止昆蟲、鼠類和其它動物汙染食品；
10、使用潔淨水。_

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