葡萄酒釀造技術培訓資料(ppt 267頁)

葡萄酒釀造技術培訓資料內容摘要：
　　果酒是世界上最早的飲料酒之一，在世界各類酒中占據著十分顯赫的位置，其產量在世界飲料酒中僅次於啤酒列第二位。是最健康、最衛生的飲料 。
　　廣義地講，凡含有一定糖分和水分的果實，經過破碎、壓榨取汁、發酵或者浸泡等工藝精心調配釀製而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。
葡萄酒的起源與生產曆史
　　我國釀酒曆史悠久．一些文獻也記載著，葡萄酒、梨酒、桃酒、柑橘酒等，在我國古代時候就有了。
　　2000年前葡萄酒傳到希臘、羅馬、後傳到法國、西班牙和德國等地區。 9世紀，英國由羅馬輸人葡萄酒。10世紀後，再傳到丹麥等北歐國家。16世紀後，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術在世界各地廣為傳播。近20年來，全世界的葡萄酒產量在2 500～3 600萬噸之間。其中法國、意大利兩國的產量占全世界總產量的40％以上。
　　我國葡萄酒生產發展始於近代，1892年，印尼華僑張弼士先生引進歐美葡萄品種170餘種，在山東省煙台建立了大麵積的葡萄種植園，並成立張裕葡萄釀酒公司。
　　新中國成立後，尤其是進人改革開放的80年代，我國的葡萄酒行業得到了迅猛發展，各地區積極引進和培育優良葡萄品種，成立中外合資、合作企業，改進葡萄酒的釀造技術，更新葡萄酒的釀造設備。
　　一批名優企業生產出享譽中外的名優葡萄酒，如天津中法合營葡萄釀酒有限公司生產的王朝白葡萄酒、中國長城葡萄酒有限公司生產的長城牌白葡萄酒、北京夜光杯葡萄酒廠生產的中國紅葡萄酒、張裕葡萄酒公司生產的煙台紅葡萄酒、張裕味美思和張裕金獎白蘭地酒、通化葡萄酒公司生產的中國通化葡萄酒、中外合資華東葡萄釀酒有限公司生產的青島意斯林和佳美布祖利等。

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