賈平凹《陝西小吃小識錄》(doc 35頁)

賈平凹《陝西小吃小識錄》內容簡介：
醪糟　　　
　　醪糟重在作醅。江米泡入淨水缸內，水量以淹沒米為度，夏泡八時，
冬泡十二時。米心泡軟，水空幹，籠蒸半時，以涼水反複衝澆，溫度降至
三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內，上麵拍平，用木棍在中間
由上到底戳一個直徑約半寸的洞。後，蓋草墊，圍草圈，三天三夜後醅即
成。
　　賣主多老翁，有特製小灶，特製銅鍋。拉動風箱，卜卜作響，一頭灰
屑，聲聲叫賣。來客在灶前的細而長的條凳上坐了，說聲：“一碗醪糟，
一顆蛋”。賣主便長聲重複：“一碗醪糟，一顆蛋------！”銅鍋裏添碗
清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放
適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。
　　要問特點？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。
羊肉泡　　　
　　骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋裏大火燉煮，兩時後起浮沫，撇之遺
淨。放舊調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後，
武火燒溢，嘭嘭作響，再後，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺醒來，滿屋
醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉製法。
　　十分之九麵粉，十分之一酵麵。摻和，攪勻，揉到。做饃胚二兩一

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