連鎖餐飲店產品營銷的六大法則(doc 11頁)

連鎖餐飲店產品營銷的六大法則內容簡介：
　1、"定位劍"：產品定位要準確
　　連鎖餐飲店的市場定位是企業存在的前提，它可以贏得消費者信賴並使他們成為企業的追隨者。隻有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業的產品才能給消費者留下印象。
　　連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。
　　有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產品或服務在內容、提供方式和基礎設施三個方麵，與目標市場上的競爭對手有所區別。
　　拿杭州餐飲市場為例子：
　　最近兩年，在成本壓縮和需求縮減的兩麵壓力下，曾經風光一時的大型餐廳都偃旗息鼓了，取而代之的是對市場定位更加準確的中小型餐廳的天下。
　　比如：隻適合有車族去的高檔店-香樟雅苑，創藝類精品店（玉玲瓏，金玲瓏，玉麒麟），中菜西吃的西街采蝶軒，適合懷念往昔錢塘繁華而老樹新枝的（奎元館，狀元館，知味館），借名托古新生的（皇飯兒，大宋坊），地方氛圍濃重的（胖子酸菜魚）......
　　一時間百花齊放，各種特色的餐飲店都暫露頭角，不同類型的顧客，也都有了不同的選擇。
　　作為連鎖快餐店的管理者，不要妄想著一網打盡所有的魚，有舍才有得。產品定位就是取舍的藝術。
　　筆者參與策劃的"真功夫"連鎖快餐，在產品定位上，就曾經做過大刀闊斧的改變。
　　自90年代開始，快餐業西風東漸，加速了快餐市場的競爭。西式快餐的興起，使雞翅、漢堡、薯條、可樂一時成為餐飲時尚。許多中式餐飲、路邊攤、風味小吃部、雜貨店、大小商超，都把炸雞翅、漢堡作為了產品組合之一。
　　"真功夫"也不例外，也引進了洋快餐品種如油炸雞腿、雞翅、可樂。
　　我們給"真功夫"的定位是"蒸的營養專家"，這與油炸食品為主的西餐屬性之間是互相排斥的。雖然短期內銷量可觀，但是，作為一個心存高遠的餐飲大品牌，不符合品類屬性的做法會狠狠傷害"真功夫"品牌的長遠發展，混淆品牌定位。

..............................