生鮮的經營與發展趨勢(doc 9頁)

生鮮的經營與發展趨勢內容摘要：
生鮮區的經營範圍：
　　生鮮經營的新觀念源於外資零售企業，盡管它們來自世界各地、風格各異，生鮮商品經營卻普遍為國內消費者所認同。近年來國內超市經營生鮮食品漸呈流行之勢，但對生鮮區經營的理解不一，經營的項目和形式也有很大差異。
　　目前生鮮經營範圍較有代表性的是日係的“生鮮三品”，即：青果（蔬菜水果/PRODUCE）、精肉（MEAT）、水產品（SEAFOOD），對這類商品基本上隻做必要的保鮮和簡單整理就上架出售，未經烹調、製作等深加工過程，因此可歸於生鮮類的初級產品；再加上較常見的、由西式生鮮製品衍伸而來的麵包（BAKERY）和熟食（DELI）製品等現場加工品類，就由初級產品的“生鮮三品”和加工製品的麵包、熟食共同組合為“生鮮五品”。
　　在實際運作中，也常把其它一些食品類項目，如日配乳製品（DAIRY）、冷凍和冷藏食品（FROZEN），散裝雜糧、蜜餞糖果（BULKFOOD）等與生鮮一起經營。它們與生鮮品具有一些共同的特點，如保存條件基本相同，或同屬於散裝無條碼商品並需要用稱重打條碼方式售賣，或者保質期比較短等，同時在消費習慣上也有很大的關聯性。嚴格說來，這些經營項目不屬於生鮮範疇，但由於以上特點和歸類管理的需要，通常會與生鮮品並類陳列和統一管理。
　　以上各項組合在一起基本上覆蓋了目前生鮮區經營的主要中分類，生鮮區經營者可根據超市規模、店麵布局等具體情況來選擇適合的經營項目和經營重點。
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