餐飲服務的基本技能教案(doc 35頁)

餐飲服務的基本技能教案目錄：
1、餐飲服務基本技能教案一
2、餐飲服務基本技能教案二
3、餐飲服務基本技能教案三
4、餐飲服務基本技能教案四
5、餐飲服務基本技能教案五
6、餐飲服務基本技能教案六
7、餐飲服務基本技能教案七

餐飲服務的基本技能教案內容簡介：
托盤行走的步伐通常可分為常步、快步、碎步、墊步等。常步即常用步伐，指步距均勻、快慢適中的步伐。快步是急行步，步距加大，步速較快，但又不能變為跑步。碎步是小快步，步距小，步速快，上身保持平穩。墊步是當需要側身通過時，左腳側一步右腳跟一步，一步緊跟一步。
這個動作是在托盤靠近客人，為客人撤換餐具時用得最多的一個動作，目的是為了避免托盤碰到客人的頭部。動作要領：伸出右腳踩在兩個椅子之間，移動重心到右腳，同時以手肘為軸心托盤由胸前平行移動至胸左側，右手拿取餐桌上的物件。做這個動作時，要求服務員要保持左手托盤的平衡，特別是托盤上的物件較高而重心不穩時或盛器內有湯汁時。根據物品的形狀、體積和使用的先後順序合理裝盤。裝盤的四項原則：將較重的、較高的物品擺放在內側（靠近身體的一側）；將較輕的、較低矮的物品擺放在外側；將先用的物品擺放在前麵或上麵，後用的物品擺放在裏麵或下麵。

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