食品毒理學基本知識與安全性評價(doc 59頁)

食品毒理學基本知識與安全性評價目錄：
第一節 概述
第二節 毒物在體內的生物轉運與生物轉化
第三節 毒作用機製
第四節 毒物的毒效應
第五節 影響毒作用的因素
第六節 食品的安全性評價
第七節 有關天然植物的有毒成分

食品毒理學基本知識與安全性評價內容簡介：
經典毒理學是研究化學物質的測定、事故、特性、效應和調節的中毒有害作用機理和保護作用的一門學問。主要研究內容是外源性化學物的有害作用及機理。現代毒理學是研究環境物理、化學和生物因素對生物體毒作用性質、量化機理和防治措施。
衛生毒理學(hygienic toxicology)：是從衛生學角度，利用毒理學的概念和方法，研究人類生產和生活可能接觸的環境因素（理化和生物因素）對機體的生物學作用，特別是毒性損害作用及其機理和防治措施的科學。為工業毒理學、環境毒理學、食品毒理學的統稱。也是毒理學的一個分支學科。

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