餐飲業衛生監督量化評分(ppt 81頁)

餐飲業衛生監督量化評分內容簡介：
購和使用食品添加劑應向供貨方索取有省級衛生行政部門頒發的食品添加劑衛生許可證及檢驗報告。使用食品添加劑時應嚴格按衛生部2002年3月頒布的《食品添加劑衛生管理辦法》中的規定：食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用範圍、使用量。 禁止以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用範圍與使用量、使用方法等，並在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。
製作西點常使用一些色素，使用時必須嚴格執行《食品添加劑使用衛生標準》。該標準規定了我國允許使用的食品添加劑品種、使用範圍和最大使用量。有的麵點師在使用食品添加劑時往往僅憑自己的經驗來估計使用量，這是不科學的，必須有嚴格的計算和稱量。糕點使用色素隻能用於糕點上彩裝。

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