食品的細菌汙染的危害及預防措施(ppt 71頁)

食品的細菌汙染的危害及預防措施目錄：
一、食品中的危害及預防措施
二、細菌性疾病對食品安全的影響
三、與食品衛生質量關係較大的細菌
四、食源性細菌病原體
五、致病菌引起的重大食源性疾病 -國內
六、某年陝西省食品中食源性致病菌監測
七、環境對致病菌分布的影響
八、細菌汙染的控製

食品的細菌汙染的危害及預防措施內容簡介：
國際法典（CAC1997):
會對食品產生潛在的健康危害的生物、化學或物理因素或狀態。
美國全國食品微生物限量谘詢委員會（US－NACMCF）: “可導致食品不安全消費的生物、化學或物理的特性”。（FDA、USDA采用此定義）
國際食品微生物規範委員會（ICMSF）:在危害的定義裏將安全性和質量都包括進去。
細菌性微生物是人類食物鏈中最常見的病原，主要有大腸杆菌、沙門氏菌、結核菌、炭疽菌、肉毒梭菌、李斯特菌、葡萄球菌、豬鏈球菌等。某年從歐盟25個成員國所搜集的有關11種動物疾病的感染病例中，李斯特菌對胎兒危害極大，在某年一年當中導致了107例死亡。沙門氏菌對禽類、生豬及其鮮肉製品的感染率最高，蛋類、禽類肉製品和豬肉是人類感染沙門氏菌病的主要渠道。

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