某酒店餐飲部操作規程(doc 74頁)

某酒店餐飲部操作規程目錄：
1．管理階層的技能要求
2．專業技術的要求
3．餐飲部總監 -工作職責描述
4．餐飲管理的方法
5．彙報
6．內部會議
7．文件處理
8．訊息傳訊
9．餐飲部值班經理
10．員工值班更期表
11．特別節日之假期安排
12．高職用膳時間
13．鑰匙控製
14．申領物品程序
15．采購物料程序
16．收貨程序
17．食品流量控製
18．成本控製
19．標準菜譜卡
20．餐具盤點程序
21．與公關部之工作聯係
22．與前堂部之工作聯係
23．與市場拓展及營業部之工作聯係
24．工程維修程序
25．餐廳營業時間
26．內進廚房事項
27．點菜單規章製度
28．菜譜策劃
29．食物之標準、規格、采購及儲存
30．食物生產
31．清潔與衛生
32．勞工之控製
33．督導階層的專業技能
34．飲品控製

某酒店餐飲部操作規程內容簡介：
要成功地運用餐飲操作的程序，第一步是要為部門建立起一個目標，按酒店期望的利潤，製定一份列明營業指標和成本比例的預算案，政策的製定是確定服務的質量和標準，從而建立起操作的形式和形象。利潤的意思是指投資者取回所應得到的回收，更意味著顧客所付出的價值後獲得應有的服務質量和食物質量，因此，其目的絕不是去“勒索”一個操作部門以獲得最大利潤，長遠看，操作部門能否享受預計成果。餐飲部總監除了要直接向總經理彙報外，每月要按照餐飲部的實際情況寫出報告書呈交總經理審閱，以保證每事項均能預期進行，更讓總經理清楚整體的餐飲部操作。
在餐飲管理中最為重要的輔助工具，就是溝通，聯絡和意見的交流，此乃經驗及智慧的互通傳遲，亦是上情下達的主要橋梁。透過會議，可把管理階層的經營宗旨和操作政策的資料深入淺出的傳達到各部屬員工之中，使各部門主管了解到酒店的發展計劃與目標，使能產生共鳴而激發起群體的力量。

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