葡萄酒的基本培訓資料(ppt 30頁)

葡萄酒的基本培訓資料目錄：
第一節 釀造酒
第二節 蒸餾酒
第三節 配製酒

葡萄酒的基本培訓資料內容簡介：
19世紀末20世紀初，葡萄酒麵臨新的危機：生產中的舞弊行為和產品價格的下滑。為了保持波爾多葡萄酒的質量和產量，政府廢除了地方監控，開始起草新的原產地葡萄酒國家。AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產地控製命名”。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。隻能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。VIN DE PAYS (Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標簽上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15％。 酒瓶標簽標示為Vin de Pays -產區名，法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。
VIN DE TABLE ( Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約占法國葡萄酒總產量的38％。酒瓶標簽標示為Vin de Table。一瓶葡萄酒的內容是很複雜的。光是由栽種品種混合、釀製、陳年，無一不是學問。我們可以以其葡萄酒瓶上所貼的標簽——內容有酒廠名、酒莊名稱、葡萄品種、製造商、產區名稱、口味、酒精濃度及容量等等，來窺其堂奧。

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