綠色食品加工技術規範(ppt 212頁)

綠色食品加工技術規範目錄：
第一章 緒論
第二章 食品加工原理
第三章 食品的原料和材料
第四章 果蔬加工原料要求及預處理
第五章 罐藏食品生產工藝
第六章 食品的幹製

綠色食品加工技術規範內容簡介：
食品加工技術——即食品工藝學是根據技術上先進，經濟上合理的原 則，研究食品的原材料，半成品和成品的加工過程和方法的一門應用科學。
加工食品是利用食品工業的各種加工工藝處理新鮮食品原料而製成的產品。加工食品已喪失了生理機能，它之所以耐保藏是因為有與新鮮原料截然不同的理論作為基礎。食品加工的根本任務就是使食品原料通過各種加工工藝處理達到長期保存，經久不壞，隨時取用的目的。
食品加工原理是在充分認識食品敗壞原因的基礎上建立起來的。食品變質、變味、變色、生黴、酸敗、腐敗、軟化、膨脹、混濁、分解、發酵等現象統稱敗壞。造成食品敗壞的原因是複雜的，往往是生物的，物理的，化學的等多種因素綜合作用的結果。起主導作用的是有害微生物的危害。因此，保證食品質量便成為食品生產中最重要的課題，自始至終注意微生物的問題就是一件十分重要的事情。通過食品加工技術處理使食品成為不利於有害微生物活動的環境，阻止有害微生物對食品的危害，另一方麵，利用某些有益微生物活動來抑製其它有害微生物的活動。

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