餐飲酒水銷售服務管理(ppt 79頁)

餐飲酒水銷售服務管理目錄：
一、酒水銷售服務管理特點和基本要求
二、酒水銷售服務管理專業知識
三、酒水銷售服務管理過程的組織

餐飲酒水銷售服務管理內容摘要：
　　立式酒吧：傳統意義上的典型酒吧，即客人不需服務人員服務，一般自已直接到吧台上喝飲料，“立式”隻是一種傳統習慣稱呼。因調酒師始終處在與賓客直接接觸中，所以要求調酒師始終保持整潔的儀表，謙和有禮的態度，當然還必須掌握熟練的調酒技術來吸引客人。
　　傳統意義上立式酒吧的調酒師，一般都單獨工作，因為不僅要負責酒類及飲料的調製，還要負責收款工作，同時必須掌握整個酒吧的營業情況，所以立式酒吧也是以調酒師為中心的酒吧。
服務酒吧：賓客不直接在吧台上享用飲料，而通常是通過服務員開單並提供飲料服務，調酒師在一般情況下不和客人接觸。
　　服務酒吧主要為餐廳就餐賓客服務，因而佐餐酒的銷售量比其他類型酒吧要大得多，服務酒吧布局一般為直線封閉型。區別於立式酒吧，調酒師必須與服務員合作，按開出的酒單配酒及提供各種酒類飲料，由服務員收款，所以它是以服務員為中心的酒吧．此種酒吧與其它類型酒吧相比，對調酒師的技術要求相對較低。
宴會酒吧：專為宴會業務設置的一種酒吧，根據形式和收款方式不同，可以分為現金酒吧、讚助酒吧、一次結帳酒吧。
　　宴會酒吧的業務特點是營業時間較短，賓客集中，營業量大，因而服務員必須頭腦清醒，工作有條理具有應付大批賓客的能力．由於宴會酒吧的特點，服務員事前必須做好充分的準備工作，如各種酒類，原料，配料，酒杯，冰塊，工具等必須有充足準備，以免影響服務。
雞尾酒吧：
　　通常位於飯店門廳附近，或是門廳延伸或是利用門廳周圍空間，一般沒有牆壁將其與門廳隔斷，雞尾酒廊一般比立式酒吧寬敞，常有鋼琴，豎琴或小樂隊為賓客表演，有的還有小舞池，供賓客隨興起舞。
酒水銷售服務管理的特點
1、酒吧規模小，銷售隨機性強；
2、銷售單位小，花色品種多；
3、酒水成本低，銷售毛利率高；
4、銷售網點多，管理不易控製。

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