食品安全保證--HACCP體係的原理與應用(ppt 89頁)

食品安全保證--HACCP體係的原理與應用目錄：
一、課程介紹
二、基本概念
三、HACCP原理與應用

食品安全保證--HACCP體係的原理與應用內容簡介：
與食品安全有關的英文縮寫詞
食源性疾病
汙染物
非有意添加到食品中，會危及食品的安全性或適用性的任何生物物質、化學試劑、外來異物或其它物質(Codex 1997a)
食品安全危害可能是食品本身所固有的，也可能是外來汙染物
食品安全定義
“當食品被加工調理和/或食用時，按照其預期的食用方法，確保該食品不會對消費者構成任何危害。” (摘自：Mortimore, S. & Wallance, C. 2001)
食品安全危害（分類）
生物
化學
物理
生物危害 (The Food Safety – Information Handbook, 2001)
致病菌
病毒
寄生蟲
瘋牛病 (BSE)
案例：大腸杆菌 Ｏ１５7:H7

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