關於葡萄酒的生產過程(doc 25頁)

關於葡萄酒的生產過程目錄：
第一章、問題的提出
第二章、葡萄酒生產過程簡述
第三章、生產、技術與設備能力分析
第四章、人員與組織能力分析
第五章、資金與成本分析
第六章、結論

關於葡萄酒的生產過程內容簡介：
葡萄和其它植物一樣在冬季休息，春季開花，夏季結果，秋季收成。為了配合葡萄成長，葡萄農的工作是全年無休的。在九月份，應定時進行采樣測試葡萄的甜度，以決定采收日期，並開始釀酒。葡萄及采收葡萄的成熟度是決定葡萄酒好壞的基本要素，可是在同一個產區，每年的天氣狀況都不一樣，因此每個年份生產出來的酒也有品質上的差異。 十月份，大部份的產區的采收陸續完成。十一月份：原酒釀製結束，準備乳酸發酵，開始預剪枝幹，培土以保護葡萄的根部，防止寒害和進行翻土。 　　
葡萄的采摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性。普通白葡萄酒習慣上使用純正，去皮的白葡萄，經過壓榨，發酵製成；但是也可以使用紅葡萄， 隻是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾，發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好的保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。

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