某公司單凍蝦仁HACCP計劃書(doc 46頁)

某公司單凍蝦仁HACCP計劃書目錄：
前言
關於建立HACCP辦公室的通知
關於實施2OO2年單凍蝦仁HACCP計劃的發布令
第一部分：一般信息和產品描述
第二部分：SSOP計劃
第三部分：工藝敘述和流程圖
第四部分：危害分析
第五部分：HACCP計劃表
第六部分：GMP/SSOP/HACCP記錄表(見單冊本)
第七部分：其它前提計劃
A、人員培訓計劃
B、工廠維修保養計劃
C、產品召回計劃
D、產品識別代碼計劃
E、凍蝦仁產品糾偏計劃
F、HACCP計劃驗證程序
附表：?美國FDA和EPA的指導標準
參考文獻：
CACCCFFP《國際蝦類推薦標準（CAC/RCP17-1978）》

某公司單凍蝦仁HACCP計劃書內容提要：
本HACCP計劃書設計於單凍蝦仁產品的生產，單凍蝦仁的原料來自於中國東海海域，鮮蝦原料由當地漁船捕撈（漁船經官方機構注冊），由本公司采購員在海上收購或碼頭直接收購。凍蝦原料來自於中國檢驗檢疫局注冊的加工冷凍廠，由本公司采購員采購。
本計劃書按照“AFDO、HACCP培訓教程”、“FDA水產和水產品危害控製指南”、“中國《出口食品生產企業衛生要求》”及“國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控製點（HACCP）體係及其應用準則》”的要求加以製定，本計劃書的目的是為了達到中國《出口食品生產企業衛生要求（GMP）》第五條的要求。
HACCP(危害分析和關鍵控製點)是一種食品安全預防控製體係，食品生產企業利用HACCP體係對影響產品的各種危害因子進行評估，通過對產品的危害因子分析，確定關鍵控製點，實施對危害因子的有效控製，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。其目的是確保產品的安全性，並能用穩健方式生產的產品是安全的。

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