食品安全管理體係知識講義(ppt 157頁)

食品安全管理體係知識講義目錄:
第一部分:食品安全知識介紹
第二部分:HACCP管理體係
第三部分:GMP、SSOP和HACCP的關係
第四部分:GB／T22000標準

食品安全管理體係知識講義內容簡介:
食品是人類賴以生存的能源和發展的物質基礎，是指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品和煙草。根據我國“食品衛生法”第六條的規定：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。無毒、無害是指正常人在正常食用情況下攝入可食 狀態的食品，不會造成對人體致病、危害，食品是安全的。
食品安全：食品在按照預期用途進行製備和（或）使用時，不會對消費者造成傷害。食品鏈：從初級生產直至消費的各個環節和操作的順序，涉及食品及輔料的生產、加工、分銷、貯存和處理。食品安全危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素或食品存在的狀況。食品安全方針：有組織的最高領導者正式發布的該組織總的食品安全宗旨和方向。

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