休閑餐廳大廳服務管理手冊(doc 36頁)

休閑餐廳大廳服務管理手冊目錄:
一、管理架構------3
二、工作職責------3
三、工作事項------8
四、每日流程------9
五、素質培養-----12
六、儀容儀表-----12
七、行為要求-----14
八、餐廳禮儀-----14
九、托盤技巧-----17
十、操作要求-----18
十一、服務流程---19
十二、外賣流程---21
十三、自助餐、酒會流程-------23
十四、服務態度---23
十五、服務要求---23
十六、特殊情況---24
十七、個性化服務-25
十八、顧客抱怨、投訴-----30
十九、建議促銷---31
二十、顧客意見調查-----32

休閑餐廳大廳服務管理手冊內容簡介:
收銀員職責:
1、服從安排，按時完成指派的各項工作；
2、嚴格按程序操作電腦、收銀機、驗鈔機等設備，並做好清潔保養工作以及相關用品的充足使用；
3、準確及時的將客人各項消費輸入電腦，結帳時準確的打印各項收費帳單、票據，認真辨認鈔票、支票的真偽，接收信用卡時必須確認其身份證是否與本人相符，查對黑名單，核對筆跡，快捷、準確無誤的辦理客人結算；
4、嚴格按餐廳規定的優免、折扣權限收銀，刷卡消費帳單時應核對持卡人的姓名及簽字字樣，對簽單客戶消費要查對客人身份及預留筆跡和有關協議或規定;
5、熟悉所有經營品種的價格，對於各種菜價、新品種、估清應及時錄入電腦，努力提高工作效率；
6、妥善管理發票、收據，做到對號、對數、進出詳細、填寫清楚不營私舞弊，客人要求多開發票必須請示店長同意方可辦理；
7、每日核對備用金做好收入現金管理，對應支付款項需店長同意簽字方可支付，並如實登記在營業日報表；
8、所有的憑據報銷需店長同意、確認簽字方可兌現，入費用報銷登記；
9、不得向任何無關人員泄露餐廳營業收入情況，做好保密工作；
10、每日核對收入現金、票據（優惠券）、刷卡帳單以及妥善保管以備查驗，編製收銀報表並準確無誤的填寫；
11、熟悉水吧出品製作，協助廳麵、水吧正常營業。

..............................