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餐飲宴會的服務流程(doc 71頁)

所屬分類:
酒店管理
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相關資料:
餐飲, 宴會, 服務流程
餐飲宴會的服務流程(doc 71頁)內容簡介

餐飲宴會的服務流程目錄:
1、餐飲服務流程
2、餐飲宴會服務
3、中餐管理
4、服務六大技能
5、.....................

餐飲宴會的服務流程內容簡介:
在理盤前要用醫用酒精將托盤及手消毒後再去托盤。將要用的托盤洗後用布擦幹放上潔淨的花墊或布墊上,墊布的大小和托盤相適應,外露部分均勻。這樣即美觀又整潔,還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。
根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後次序合理裝盤。重物合理裝配,輕托的物品裝盤除碟、碗外,一般要求平擺,並根據所用的托盤形狀碼放。用園托盤時,碼放物品應呈園形,用方托盤時橫豎成行;但二者的重心應在托盤的中心部分,擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前,後用的在下、在後等等 。托盤用左手,端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲,小臂垂直於左胸前呈90度,肘與腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分開,用手指和掌托住盤底,手掌形成凹形,使之平托與胸前,掌心不與盤底接觸,托起前左腳超前,左手與左肘呈同一平麵。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盤放於平肘上,再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡,使之平托於胸前。 行走:頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。托盤時手碗轉動輕鬆、靈活。使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作。


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