餐飲業菜單設計與製作原理(ppt 25頁)

餐飲業菜單設計與製作原理目錄：
1、認識菜單
2、零點菜單
3、套餐菜單
4、宴會菜單
5、團體菜單
6、固定菜單
7、循環菜單
8、即時性菜單
9、客房菜單
10、特色菜單
11、兒童菜單
12、老人菜單
13、酒水單
14、..............

餐飲業菜單設計與製作原理內容簡介：
菜單是餐飲經營者向客人推出的開展新利体育取现 、完成產品交易的菜品目錄。菜單要裝幀精美，菜品排列組合要科學，以供客人欣賞和選擇喜愛的食品。菜單一頭聯係著經營者的產品供給，另一頭聯係著就餐客人的市場需求。
菜點品種較多，種類齊全，各種類型、檔次的菜點兼收並蓄，組合形式多樣，價格明確。此菜單設計考究，裝幀精美，名點名菜重點推銷，菜點突出。
菜品品種較少，以人體熱量和營養需要配餐，組合銷售，無每道菜點價格，成套定價。此菜單組合方式、檔次高低區別大。中式西式菜點組合不同，設計製作美觀大方 按客人預訂標準和要求定製設計，檔次規格較高，裝幀製作精美考究，菜單上無定價。菜點品種較少，名菜名點的檔次與數量隨預訂標準而變化，風味突出，品種齊全，定製生產。菜單的內容根據每個宴會的預訂標準和要求不同而變化。以團體、會議、聚餐客人為對象，菜點品種按預訂標準和要求與客人協商確定。檔次區別大，菜點無定價。此菜單一般不同客人直接見麵，隻有高檔、豪華團隊會議菜單才印發給客人，菜點品種每天不重樣。

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