食物中毒及預防管理規範(ppt 109頁)

食物中毒及預防管理規範目錄：
一、食物中毒概述
二、細菌性食物中毒

食物中毒及預防管理規範內容簡介：
食物中毒(food poisoning)指攝入了含有生物性或化學性有毒有害物質的食物，或把有毒有害物質當作食物攝入後出現的非傳染性疾病。不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、寄生蟲病以及經飲食腸道傳染的疾病，也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。
腸道傳染病是由各種病原體經口侵入腸道並能由糞便排出病原體的一類疾病。常見的腸道傳染病有細菌性痢疾、阿米巴痢疾、霍亂、甲型肝炎與戊型肝炎、傷寒與副傷寒等疾病。傳染源是病人與帶菌者，細菌或病毒通過大便排出後，可汙染水源，還可借助於蒼蠅、蟑螂汙染食物和用具，當健康人食入被汙染的水或食物後就可以發病，病後又可能傳給其他的人。傳播途徑：經水傳播；經食物傳播；手及日常生活用品傳播；蒼蠅、蟑螂等非吸血性節肢動物傳播。
致病菌或經毒素汙染的食物，包括細菌，黴菌、病毒、寄生蟲等病原生物或毒素的汙染，如黃曲黴毒素；已達急性中毒劑量的有毒化學物質汙染的食物；外形與食物相似而本身含有毒素的物質，如毒蘑菇；本身含有毒素，而加工、烹調方法不當，未能將其除去的食物，如河豚魚、木薯；在儲存過程中產生有毒物質的食物，如發芽的土豆等。

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