某酒店餐飲部標準工作流程(doc 41頁)

某酒店餐飲部標準工作流程目錄：
一、預定台的操作規程
二、迎賓服務操作規程
三、領客入座的操作規程
四、領台服務的操作規程
五、茶水服務的操作規程
六、飲品服務操作流程
七、點煙服務操作流程
八、服務台工作櫃準備操作流程
九、............

某酒店餐飲部標準工作流程內容簡介：
操作程序
1．訂餐方式多數以電話預訂和當麵預訂兩種。
2．電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例“晚上好，這是中餐廳，我是請問有什麼可以幫到你”。
3．記錄以下談話內容資料：
3.1預訂日期、人數，到達時間。
3.2訂台人之姓名或單位名稱。
3.3訂台人之聯係電話號碼或傳真機號碼。
3.4有何特殊要求(如蛋糕、壽包、預訂菜式等)。
3.5員工簽名。
3.6接訂台日期。
3.7記錄完後，需重複一遍記錄內容給顧客聽，以確保無差錯。
3.8預訂廳房的告訴客人最低消費的要求。
3.9告訴客人盡量不要超過預訂時間15分鍾後到。
4．結束通話時要有禮貌的向客人道謝。
4.1訂餐單要保持幹淨、清潔、整齊。
4.2訂餐單最少五聯：廚房、傳菜、收銀、樓麵、預訂。
4.3訂餐單要清楚填寫經手人、用餐人數、入單時間、日期、叫起或即起、用餐時間、日期。
4.4開胃菜、冷盆應寫在訂單的最前麵。
4.5主菜和湯寫在中間，蔬菜寫在後麵，最後寫主食、甜品及水果。
4.6然後分送，第一聯廚房，第二聯收銀，第三聯樓麵，第四聯傳菜、預訂第五聯。

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