某星級酒店餐飲部的培訓資料(doc 42頁)

某星級酒店餐飲部的培訓資料目錄：
第一課：前言
第二課：餐飲部與其他部門之間關係及本部門結構
第三課：禮節禮貌。儀容儀表及形體規範
第四課：餐飲部各崗位職責
第五課：擺台標準
第六課：服務流程
第七課：服務細節標準
第八課：汁醬知識
第九課：菜譜知識
第十課：酒水知識
第十一課：推銷技巧
第十二課：處理客人投訴
第十三課：實踐方式

某星級酒店餐飲部的培訓資料內容簡介：
餐飲部是酒店提供餐飲產品和服務的經營管理部門，也是酒店一個重要的增創利潤部門，他的特色和質量表示著酒店的總體管理水平和特色。
餐飲管理的主要職能範圍是：組織生產適合客人需求的中西餐飲產品，全力參與市場競爭，創製特色品種，建立經營特色，贏得良好的形象和聲譽；強化現場管理，堅持質量和標準，認真貫徹《食品衛生法》，不斷提高全體員工的安全意識，確保衛生安全；堅持成本核算製度，嚴格控製成本費用；采取靈活多樣的形式，經常開展精神文明教育和業務培訓，不斷提高員工素質，搞好隊伍建設。
本部結合國家酒店標準，已我為主，博采眾長而設定的，因此必須進一步樹立管理等級觀念和質量等級觀念，在確實貫徹“以市場為向導，以成本為中心，以質量為生命”和“讓客人滿意”的管理方針和服務宗旨過程中，既要遵循模式的統一標準，又要高於模式的統一要求，認真對待學校和思考，充分發揮各自的優勢和特色，特別在各自體現品牌酒店的餐飲管理上，要有所創新，有所突破，有所提高。發揮《冰源於水卻寒於水》的精神。

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