某大酒店餐飲服務標準程序(doc 9頁)

某大酒店餐飲服務標準程序內容提要：
●配料、調酒、倒酒應在賓客看到的情況下進行,目的是使賓 客欣賞服務技巧,同時也可使賓客放心,服務員使用的飲料原料用量正確無誤,操作符合衛生要求。��
●把調好的飲料端送給賓客以後,應立即退離吧台或離開,千萬 不要讓賓客發覺你在聽他們對話,除非賓客直接與你交談,更不可隨便插話。��
●認真對待、禮貌處理賓客對飲料服務的意見或投訴。酒吧跟其他任何服務設施一樣,賓客永遠是正確的,如果賓客對某種飲料不滿意,應立即設法補救或重調。��
●任何時候都不準對賓客有不耐煩的語言、表情或動作;不要 催促賓客點酒、飲酒;不能讓 賓客感到你在取笑他喝得太多或太少。如果賓客已經喝醉,應用文明禮貌的方式拒絕供應飲料。有時候,賓客或因身邊帶錢不多而喝得較少,但倘若你仍熱情接待,他下一次光顧時,便會有較高的消費。��
●如果在上班時必須接電話,談話應當輕聲、簡短。當有電話尋找賓客,即使賓客在場也不可告訴對方賓客在此(特殊情況例外),而應該回答請等一下,然後讓賓客自己決定是否接聽電話。��
●為控製飲料成本,應用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯, 在杯身上刻一份或四份飲料所需基酒量的記號,這比使用量杯更加方便。��
●酒杯應在洗滌槽內洗刷消毒,然後倒置在架空的橡膠架上讓其自然幹燥,避免手和毛巾接觸酒杯內壁。��
●除了掌握飲料的標準配方和調製方法外,還應時時注意賓客的習慣和愛好,如有特殊要求,應照賓客的意見調製。��
●酒吧一般都免費供應一些鹹味作酒小點,如炸麵條、鹹餅幹 、花生米等等,目的無非是刺激酒癮,增加飲料銷售量。因此,服務員應隨時注意作酒小點的消耗情況,以作及時補充。
�ぁ窬瓢煞�務員對賓客的態度應該是友好、熱情,而不是隨便、 親熱。上班時間不準抽煙,也不準喝酒,即使有賓客邀請,也應婉言謝絕。服務員不可對某些賓客給予額外照顧,不能因為熟人、朋友或者見到某顧客連續喝了數杯,便免費奉送一杯。當然也不能擅自為本店同事或 同行免費提供飲料。

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