食品安全管理生產企業要求(doc 28頁)

食品安全管理生產企業要求目錄：
1 範圍 .. 1
2 規範性引用文件 ........ 1
3 術語和定義 ............ 2
4 18新利真人网 .............. 3
4.1 食品安全小組 ........ 3
4.2 人員能力、意識和培訓 3
4.3 人員健康和衛生要求 .. 4
5 前提方案.............. 5
5.1 基礎設施與維護 ...... 5
5.2 其他前提方案 ....... 10
6 關鍵過程控製......... 10
6.1 原輔材料 ........... 10
6.2 煮漿 ............... 11
6.3 食品添加劑的使用 ... 11
6.4 發酵 ............... 11
6.5 內酯豆腐的熱固成型 . 12
6.6 豆沙、豆蓉類產品的去石、去金屬異物、殺菌 ....... 12
6.7 豆腐再加工製品的油炸 ............... 12
6.8 貯存 ............... 12
7 檢驗. 12
8 產品追溯與撤回....... 13

食品安全管理生產企業要求內容提要：
本文件規定了豆製品生產企業建立和實施食品安全管理體係的專項技術要求，包括18新利真人网 、前提方案、關鍵過程控製、檢驗、產品追溯與撤回。

本標準配合GB/T 22000以適用於豆製品生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體係，也適用於對此類食品生產企業食品安全管理體係的外部評價和認證。

本標準用於認證目的時，應與GB/T22000一起使用。

2 規範性引用文件
下列文件中的條款通過本技術要求的引用成為本技術要求的條款，凡是標注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本技術要求，然而鼓勵根據本技術要求達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是未標注日期的引用文件，其最新版本適用於本技術要求。
4.2.1 食品安全小組成員應理解食品安全管理體係標準和 HACCP 原理；
4.2.2 應具有滿足需要的熟悉豆製品生產基本知識及加工工藝的、有經驗的人員。
4.2.3 從事豆製品采購、生產工藝製定、衛生質量控製、檢驗工作的人員應具備相關知識。
4.2.4 生產人員應熟悉所從事工作崗位的相關人員衛生要求，遵守前提方案的相關規範要求。
4.2.5 從事鍋爐、電工、化驗等特殊工種作業人員必須按國家勞動、人事部門的相關規定經培訓合格、具備上崗資格後方能上崗操作，並按時複審。
4.3 人員健康和衛生要求
4.3.1 從事豆製品生產（含維修、倉儲）、檢驗和管理人員應符合法規關於從事食品加工人員的衛生要求和健康檢查的規定，每年應進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，體檢合格的方可上崗。對新進員工、臨時用工也必須在體檢合格和衛生培訓合格後方可上崗。
4.3.2 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝類等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。
4.3.3 生產、檢驗、維修及質量管理人員應保持個人衛生清潔，不得將與生產無關的物品帶入車間，必須遵守以下要求：
（1） 按規定穿戴清潔的工作衣、帽、鞋靴進入車間，頭發不得露出帽外；

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