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現代酒店控製方法(doc 28頁)

所屬分類:
酒店管理
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現代酒店, 控製方法
現代酒店控製方法(doc 28頁)內容簡介
現代酒店控製方法內容提要:
一、所謂控製就是酒店的運行。這是管理人員的至關重要的管理責任。控製的目的就是保證酒店的目標能夠實現和達到。控製是一種防患於未然,向前看的一種管理活動。通過控,管理者可對一些行為或活動進行糾正目標,如果目標沒達到的話。現在許多酒店借用財務信息進行控製,諸不知這是一些曆史事實(雖然不能改變,但可借鑒,還是為了未來)(如成本高、折扣多,應收款收不回,逃帳多……)。我們這裏所講的控製是以行動(Action)。未來為中心為主題,因為其目的就是保證目標的完成。保證員工能要求去做一切可能的事情(盡最大努力)來完成預定目標。
二、控製技巧和方法
1.反饋控製
(1)反饋控製是一個完整的過程。首先要製定一個計劃(即目標和標準)。結果出來後,和原先製定的目標和標準相比較。如果需要,管理者就可以幹預經營(運行)活動或者投入資源。控製的任務就是保證實際效果和既定的計劃標準相差不大。如果相差明知道不能接受,就要采取糾正措施。
(2)什麼時候用反饋控製?
在活動必須具有反複性的情況下,如投訴做床擺台。在產出(output)必須是可以進行客觀測量的情況下。否則的話,就不能使用反饋控製。如公關活動有效性及人事部招工質量(受外部環境影響大)
A建立標準
B結果與標準相比較
C偏差不可接受時,采取糾正行動和幹預。
如鍾樓飯店屬Holiday Inn 指導。我去總台:“有小冊子嗎?”他說:“有”。他在台麵上沒找到,又翻抽屜才找出一本,我問:“你們酒店什麼時候加入?”“我不知道,剛來”衛生間味重,不幹淨,員工坐在台上。
D它的優點
?員工知道了管理,酒店認為重要的東西(方麵)反饋技巧幫助員工指導其行為符合酒店要求,對重複、經常發生的事情進行監督、評估,反饋有利於管理者幹預,及時作出決定來影響活動的結果,以便目的得以實現。反饋不僅是一個控製過程,同時也是一個學習過程。

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